Estos son algunos de los personajes célebres de Languedoc-Rosellón

• Hombre de Tautavel: Hace 455.000 años, antes de la domesticación del fuego, un hombre de unos 20 años de edad y midiendo 1,65 m vivió cerca de Tautavel (Pirineos Orientales). Presenta todas las características de los primeros habitantes de Europa, antepasados del hombre de Neandertal y del hombre moderno.
• Cneus Domitius Ahenobarbus: Este procónsul romano construyó en 118 antes de JC la vía romana de los Alpes a los Pirineos y le dio su nombre, la Via Domitia.
• Simon de Montfort (aprox. 1150-1218): A menudo descrito como «caballero legendario» , Simon de Montfort dirigió a partir de 1209 la cruzada contra los Albigenses. Su total convicción le valió el apodo de «león de las cruzadas».
• Urbano V (1310-1370): Papa desde 1362 hasta su muerte, había nacido en el castillo de Grisac (Lozère). Hizo que su región sacase partido de su poder, ofreciendo a Mende (Lozere) una de las más bonitas catedrales con las que cuenta actualmente el Languedoc.
• Jacques Cœur (1395-1456): Nacido en Bourges, tesorero del rey Charles VII, hizo de Montpellier (Herault) uno de los centros de la actividad económica del país y residió en el hotel conocido hoy día con el nombre de Hotel de los Tesoreros de Francia.
• François Rabelais (1494-1553): Entre 1530 y 1536, François Rabelais vino en sucesivas ocasiones a Montpellier (Herault) para sus estudios de medicina. Se descubren algunos aspectos de su vida diaria, así como las fiestas y banquetes, en el Pantagruel que apareció en 1532.
• Pierre Paul Riquet (1604-1680): Ingeniero, nacido en Béziers (Herault), emprendió la construcción del Canal del Mediodía. - Molière (Jean-Baptiste Poquelin) (1622-1673): Autor dramático entre los más importante de la literatura francesa. Había adoptado Pézenas (Herault) y su región para vivir y representar sus obras.
• Jean Racine (1639-1699): A Jean Racine le enviaron a Uzès (Gard) a casa de su tío canónigo en 1662, que debía convencerlo de su vocación religiosa. La belleza del país y el temperamento apasionado de los meridionales, se describen en sus Cartas de Uzès, dirigidas a sus amigos parisienses.
• Auguste Comte (1798-1857): Este filósofo fundador del positivismo, era originario de Montpellier (Herault).
• Louis Pasteur (1822-1895): Sin ser originario de la región, este famoso biólogo descubrió en 1867 un remedio para luchar seriamente contra el dolor del gusano de seda.
• Alphonse Daudet (1840-1897): Poeta, escritor, narrador y autor dramático, era originario de Nimes (Gard), dónde se sigue viendo su casa natal (20, boulevard Gambetta).
• Frédéric Bazille (1841-1870): Este pintor originario de Montpellier (Herault) es reconocido, hoy día, como uno de los precursores del impresionismo.
• Aristide Maillol (1861-1944): Famoso escultor, nacido en Banyuls sur mer (Pirineos Orientales) donde está enterrado. En este país, un museo describe su vida y su obra.
• Paul Valéry (1871-1945): Escritor y poeta originario de Sète. Entre otras cosas ensalzó el cementerio marino de su ciudad natal.
• Jean Moulin (1899-1943): Nacido en Béziers (Herault), héroe de la Resistencia, fue el fundador y el primer Presidente del Consejo Nacional de la Resistencia.
•  Edgar Faure (1908-1988): Natural de Béziers (Herault), fue uno de los hombres políticos más influyentes en las IV y V Repúblicas.
• Gaston Defferre (1910-1986): Durante mucho tiempo alcalde de Marsella, Ministro del Interior de 1981 a 1984, había nacido en Marsillargues (Herault).
• Philippe Lamour (1903-1992): Creador de la Compañía del Bas Rhône Languedoc, Philippe Lamour, abogado, periodista, escritor, experto internacional junto a Jean Monnet, contribuyó con mucho a modernizar la agricultura francesa y promover la viticultura de calidad.
• Charles Trénet (1913-2001): El famoso «Fou chantant», autor, compositor, cantante y actor, nació en Narbonne (Aude).
• George Brassens (1921-1981): Poeta y cantante inspirado en la tradición de los trovadores, es el autor de la «Supplique pour être enterré à la plage de Sète», su ciudad natal (Herault), dónde descansa en lo sucesivo.
• Juliette Gréco (1927): Famosa cantante y actriz originaria de Montpellier (Herault).

Muchas otras celebridades o personalidades han marcado el Languedoc Roussillon con su presencia. No podemos citar todas ellas aquí, pero podemos mencionar los actores: Michel Galabru (Herault), Bernadette Lafont (Gard), Louis Velle (Gard), Juan-Louis Trintignant (Gard).