La Tielle de Sète

Para 4 a 5 personas
- 1 kg de pulpo - 1 kg de harina
- 250 g de concentrado de tomate
- 1 diente de ajo - 1 pizca de perejil
- 1 hoja de laurel - 1 pizca de pimentón
- 1 cebolla - 1 vaso de vino blanco

La masa
Haga una masa simple de pan con harina, agua y una pizca de levadura.

El relleno
Ponga a cocer el pulpo a fuego lento.
Haga dorar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadael ajo, el perejil y el concentrado de tomate.
Sofríalo.
Mójelo con el vino blanco y un poco de agua.
Salpimiente y deje cocer durante algunos minutos.
Cuando el pulpo esté cocido, páselo debajo del agua y córtelo en trozos.
Una vez que la salsa se haya reducido ligeramente, añada el pulpo, la hoja de laurel y una pizca de pimentón.
Deje cocer durante un cuarto de hora hasta que espese.
Extienda la masa en un gran rectángulo y recorte dos círculos de treinta centímetros de diámetro.
Coloque el primer trozo en un molde de veintiocho centímetros.
Cubra con el relleno y después ponga el segundo círculo de masa como tapadera.
Una los bordes con un poco de agua.
Para unir los bordes, recorte con un cuchillo el perímetro de los dos círculos de masa cada dos centímetros y medio, y después intercale bandas de masa.
Recubra la parte superior con aceite de oliva.
Hornee durante quince minutos a temperatura 7.
La tielle estará lista cuando tenga un bonito color amarillo anaranjado.