Gardiane de Taureau

Proporciones: para 800 gramos, 1 kg de carne de toro y 1 litro de vino tinto tipo "Costières". Añadir 3 cebollas picadas de tamaño medio, 3 clavos, 1 rama de tomillo y de romero, 1 hoja de laurel, 1 pizca de sal gorda y pimienta.Algunos expertos añaden medio vaso de vinagre de vino.

Cortar la carne en trozos de unos 60 a 80 gr. y dejar en adobo 24 horas. Sacar la carne, escurrirla y rehogarla en una sartén con un poco de aceite o manteca de cerdo durante unos 10 minutos. Espolvorear una pizca de harina, pasar el adobo por el chino o filtrar los trozos de carne. Cocer a fuego lento durante 45 min., y mantener al mínimo para que se siga haciendo durante 2 horas.

Mientras tanto, calentar una pizca de harina en un poco de aceite. En cuanto la mezcla comience a dorarse, añadir un vaso de sangre de toro. Cuando todo esté bien mezclado, verter en una cazuela muy caliente.

Servir con arroz blanco de camarga.