El ALIGOT DEL AUBRAC

El aligot es un plato típico de Aubrac (Lozère), que se hace con puré de patata y un queso elaborado en la zona, el «tomme»…

Recetas de cocina francesas

Para 4 personas:

1 Kg. de patatas, 400 gr. de queso « tome » fresca, 1 o 2 dientes de ajo, 100 gr. de mantequilla, 15 Cl. de crema fresca, sal y pimienta.

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer en agua. Cortar el queso tome fresca del Aubrac en finas láminas. Pelar y chafar el ajo.

Cuando las patatas estén cocidas, reducirlas en puré. Luego añadir poco a poco la mantequilla y, progresivamente, la crema fresca. Mezclar bien, y luego añadir el ajo chafado, pimentar.

Poner la preparación en un cazo y llevar a fuego lento, añadir poco a poco el queso en trocitos moviendo constantemente y siempre en el mismo sentido, de vez en cuando de abajo para arriba.

Cuando la mezcla pasa hacer filamentos, el aligot está listo para la degustación.