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Anchoïade y tapenade
Anchoïade
Desale 150 g de anchoas (preferentemente de Collioure). En un mortero, macháquelas con 2 dientes de ajo. Añada progresivamente 25 cl de aceite de oliva, un chorro de vinagre y pimienta. ¡Listo!
La tapenade
En un mortero, machaque 250 g de aceitunas negras, 100 g de anchoas desaladas, 50 g de alcaparras, 1 diente de ajo y algunas cucharadas de aceite de oliva para modificar la consistencia. Sírvala en pan de pueblo tostado.
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