Quesos

Quesos Bleu des Causes, Brique de brebis, Fourme d’Aubrac o Laguiole, Pélardon, Pérail de brebis, tome de Lozère…

Pélardon Languedoc ha sido el reino de las cabras desde la Antigüedad. Consideradas durante mucho tiempo como «las vacas del pobre», se criaban principalmente con las ovejas y proveían de carne, leche y quesos a los habitantes de la región. Para conservar la leche, los campesinos la transformaron en un queso de consumo familiar: el Pélardon. En la actualidad, la leche de cabra es muy apreciada, y el Pélardon ha adquirido título de nobleza: la denominación de origen (Appellation d’Origine Contrôlée o AOC). La zona de producción de Pélardon se extiende desde Cevenas hasta la Montaña Negra y Hautes Corbières, pasando por las zonas de monte bajo («Garrigas») de Gard y Hérault. Los vinos de Languedoc-Rosellón son una combinación perfecta para el queso de Pélardon. Entre otros, cabe citar los vinos de Saint-Chinian, Minervois, Faugères y Coteaux du Languedoc.

Los quesos «tomme» del sur de Francia se elaboran con leche cruda. El Tomme de los Pirineos es un queso añejo, es decir, un queso que se consume tras un largo período de maduración y se conserva durante mucho tiempo. Puede elaborarse con leche de cabra, vaca u oveja. El Tomme de vaca o cabra requiere 2-3 meses de maduración, pero se necesitan como mínimo 3 meses para que el Tomme de oveja desarrolle su aroma. El color de la pasta permite diferenciar cada tipo: El Tomme de vaca («tomme de vache») tiene un tono amarillento, porque la leche de vaca es rica en caroteno. - Los Tomme de cabra y oveja («tomme de chèvre» y «tomme de brebis») son más pálidos.

Syndicat des Producteurs de Pélardon - Maison des Agriculteurs - Mas de Saporta - CS 40022 34875 Lattes Cedex