Especialidades saladas

Languedoc-Rosellón, región célebre por la diversidad de sus productos agrícolas, destaca también por su deliciosa cocina tradicional.

Tielle - Cocina Francesa Mediterranea

El Cassoulet es uno de los platos más exquisitos de la cocina de Languedoc. El ingrediente básico son las judías de «lingot», que se mezclan con «confit d’oie» (confit de pato), ajo, chorizo, corteza de cerdo y a veces perdiz o cordero, según la variedad local o la temporada del año. Todo ello se cuece a fuego lento en una «cassole» o cacerola de barro. El plato, típico de Aude, se presenta en diversas modalidades desde Narbona hasta Castelnaudary, pero Castelnaudary asegura que la suya es la receta original.

El aligot es un plato típico de Aubrac (Lozère), que se hace con puré de patata y un queso elaborado en la zona, el «tomme»… Cada familia conserva su propia receta celosamente guardada. La tradición establece que no se debe comer pan, ni beber vino o agua, mientras se degusta el aligot... Esta untuosa mezcla puede probarse también en los «burons» de Aubrac (fincas tradicionales con bodegas especialmente diseñadas para almacenar queso).

Brandade de Nimes Plato típico de Gard elaborado con bacalao y aceite de oliva. Estos ingredientes se mezclan meticulosamente hasta formar una pasta blanca cremosa, que generalmente se combina con una pizca de ajo y aceite de oliva, y puré de patatas hervidas. Tradicionalmente, se sirve con una guarnición de ensalada verde o fundido en platos gratinados. También puede untarse en tostadas y servirse como aperitivo...

Es obligado degustar un tielle caliente mientras se pasea por el paseo marítimo de Sète. El tielle es una especie de pastel de pescado o marisco (calamar, sepia...), elaborado con una pasta dorada que se derrite en la boca, y empapado en la salsa de la propia cocción...